¿Por qué se llama Chilcano?... Esta es otra gran pregunta que desde mucho tiempo se hacen los amantes del pisco y es que Chilcano también se llama una sopa o caldo de cabezas de pescado!! el periodista peruano Fausto Gastañeta por los años 40s escribe una crítica:
“…la Lima de los chilcanos de pescado y no de brebajes dulzones y alcoholizados que llaman hoy “chilcanos” no sé porque; porque si el chilcano limeño de pescado era efectivamente un “reparador” de anteriores andanzas, el de hoy no es sino un “empalmador” de esas andanzas con perjuicio para el aparato digestivo…”
Lo cierto es que también existen varias teorías para el nombre, pero la más creíble es que le han puesto Chilcano al trago por su parecido color al caldo de pescado que comparte el mismo nombre, además que a ambos se les pone limón para resaltar su sabor…
Lo único cierto y probado es que este trago no se debe tomar rápido, se debe disfrutar sorbo por sorbo, con bastante hielo para mantener su refrescante sabor, no se debe poner azúcar o jarabe de goma como el Pisco Sour ya que no es un trago fuerte y recuerden la fórmula ganadora “a mejor pisco, mejor chilcano”
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